FARINOGRAFIK TADQIQOT USULLARI BILAN BUGʻDOY VA SULI UN ARALASHMALI XAMIRNING MEXANIK XUSUSIYATLARI VA XAMIR TUZILIShINI OʻRGANISh
Jurnal nomi | Инновацион технологиялар | ||
Nashr soni | 2023(Мaxsus son) | ||
Jurnal mavzusi | ТЕХНИКА ФАНЛАРИ | ||
Ko'rishlar soni | 76 | ||
O'qishlar soni | 76 | ||
Nashr sanasi | 25-12-2023 | ||
UzSCI tizimida yaratilgan sana | 04-06-2024 | ||
Asosiy til | 1 | ||
Sahifalar | 93-97 | ||
Internet havola | |||
Assosiy tildagi annotatsiyasi | Ushbu maqolada bug‘doy unii tarkibini yarim fabrikatlar asosida to‘ldirish orqali mahsulotning oziq-ovqat tarkibidagi energetik qiymati oshishi keltirilgan. Bug‘doy va suli unlarini bir-beriga aralashtirish orqali uning tushish sonini, suli uni xamirning suyuqlanish darajasini, xamirning hosil bo‘lish vaqtini va uning barqarorligini suvni singdirish qobiliyatini oshiradi |
||
Kalit so'z | texnologiya suli uni xamir “tushish son” farinograf reologiya suv singdirish qobiliyati xamir hosil bo‘lish vaqti xamirning barqarorligi profilaktik induvudal terapevtik funksional oqsil turlari |
-
Ўзбек
Ushbu maqolada bug‘doy unii tarkibini yarim fabrikatlar asosida to‘ldirish orqali mahsulotning oziq-ovqat tarkibidagi energetik qiymati oshishi keltirilgan. Bug‘doy va suli unlarini bir-beriga aralashtirish orqali uning tushish sonini, suli uni xamirning suyuqlanish darajasini, xamirning hosil bo‘lish vaqtini va uning barqarorligini suvni singdirish qobiliyatini oshiradi
Kalit so'z: texnologiya suli uni xamir “tushish son” farinograf reologiya suv singdirish qobiliyati xamir hosil bo‘lish vaqti xamirning barqarorligi profilaktik induvudal terapevtik funksional oqsil turlari
№ | Muallifning F.I.Sh. | Lavozimi | Tashkilot nomi |
---|---|---|---|
1 |
dotsent |
||
2 |
dotsent |
№ | Havola nomi |
---|---|
1 |
1.Рецептуры и технологические инструкции по производству хлеба. М.: «Агропромиздат» 1986 г. |
2 |
2.Азгамова, Л.И. Производство мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности / Л.И. Азгамова [и др.] // Вестник Казан. технол. ун-та. – 2010. – № 11. – С. 264-268. |
3 |
3.Л.Ф.Зверева, З.С.Немцова, Н.П.Волкова. “Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства” М: “Легкая и пищевая промышленность” 1983г McCleary, B.V. Advanced dietary fibre technology / B.V. McCleary, L. Prosky. – Cornwall: Blackwell science, 2001. – 534 p. |
4 |
4. Хосни, Р.К. Зерно и зернопереработка / Р. К. Хосни. – Спб: Проффесия, 2006. – 336 с |
5 |
5. Т.Б. Цыганова «Технология хлебопекарного производства» М: 2002г. |
6 |
6. Rossell, C.M. Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality./ C. M Rossell, J.A. Rojas, Beredicto de Barber C. // Food Hydrocolloids – 2007. - № 1- С. 75-81 |
7 |
7. Salihifar, M. Effects of oat flour on dough rheology, texture and organoleptic properties of taftoon bread / M.Salihifar, M.Shahedi //J. Agric. Sci. Technol. – 2007. - №3 – C. 227-234. |
8 |
8.Raxmatov E. R., and Z. D. Xolmurodova. "Un va yorma mahsulotlarini saqlash uchun saqlanadigan polietilin qoplarning afzalikklari." innovative achievements in science 2022 2.24 (2023): 106-112. |